Gevulde aubergineschotels in de oven: een recept voor een heerlijk en vezelrijk gerecht

Ingrediënten:

• 2 grote aubergines

• 1 ui, gesnipperd

• 2 teentjes knoflook, fijngehakt

• 1 rode paprika, in blokjes

• 1 tomaat, in blokjes (of 150 g tomatenblokjes uit blik)

• 150 g gekookte linzen of kikkererwten (uit blik of zelf gekookt)

• 2 el tomatenpuree

• 1 tl komijn

• 1 tl paprikapoeder

• Zout en peper naar smaak

• Olijfolie

• Verse peterselie of munt (voor garnering)

• 50 g geraspte kaas (optioneel, bijv. feta of mozzarella)

Ga verder op de volgende pagina