Snijd de aubergines in plakken van ongeveer 1 cm, bestrooi ze met zout en laat ze 20 minuten rusten om de bittere smaak te verwijderen. Spoel ze af en droog ze af.
Schik de plakken in een ingevette bakplaat, afwisselend met plakjes tomaat en mozzarella.
Giet er een beetje tomatensaus over en bestrooi met Provençaalse kruiden en Parmezaanse kaas.
Bak de aubergines in een voorverwarmde oven op 180 °C gedurende ongeveer 30-40 minuten, tot de aubergines gaar zijn en de kaas goudbruin is.
Garneer met verse peterselie voor het serveren.
Versie 2: Auberginerolletjes met ricotta en spinazie
Ingrediënten:
2-3 aubergines
300 g verse of diepvriesspinazie, gekookt en uitgeperst
200 g ricotta
1 teentje knoflook (optioneel)
Zout
Provençaalse kruiden
Plantaardige olie om in te bakken of olijfolie
Bereidingswijze:
Snijd de aubergines in dunne plakjes en bak ze in een pan met een scheutje olie tot ze zacht zijn.
Meng de ricotta met de spinazie, zout, aromatische kruiden en, indien gewenst, een fijngehakt teentje knoflook.
Leg een lepel vulling op elk plakje aubergine en rol ze op tot rolletjes.
Leg de rolletjes op een bakplaat, besprenkel met olie en bak 15-20 minuten op 180 °C.
Versie 3: Gegrilde aubergines met Parmezaanse kaas en peterselie
Ingrediënten:
2-3 aubergines
Geraspte Parmezaanse kaas
Gehakte verse peterselie
Olijfolie
Zout
⏬️⏬️ Ga verder op de volgende pagina ⏬️⏬️
