Ontbijt is de belangrijkste maaltijd van de dag, en het bakken van een cake met een lage glycemische index kan een verstandige keuze zijn om de dag energiek te beginnen zonder je gezondheid in gevaar te brengen.
Deze cake is niet alleen heerlijk, maar zit ook boordevol voedzame ingrediënten zoals havervlokken, amandelen, appel , cranberry’s en honing. Deze ingrediënten zorgen voor een geleidelijke afgifte van suikers in het bloed, waardoor je energieniveau urenlang stabiel blijft.
Ingrediënten:
- 1 kopje havervlokken
- 1/2 kopje gehakte amandelen
- 1 appel, geschild en in blokjes gesneden
- 1 ei
- 1/2 kopje verse of bevroren cranberries
- 2 eetlepels honing (of naar smaak om te zoeten)
- 2 eetlepels kokosolie (gesmolten)
Procedure:
- Verwarm de oven voor tot 180 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
- Meng in een grote kom de havervlokken, gehakte amandelen en appelblokjes door elkaar.
- Klop in een andere kom het ei lichtjes los en voeg dit vervolgens toe aan het mengsel van havermout, amandelen en appel. Meng alles goed door elkaar.
- Voeg de cranberries toe aan het mengsel en meng voorzichtig.
- Giet de gesmolten kokosolie en honing over het mengsel en meng tot een glad geheel.
- Giet het beslag in de voorbereide bakvorm en strijk het glad met een lepel.
- Bak de cake ongeveer 25-30 minuten, of tot hij goudbruin is en een tandenstoker die in het midden wordt gestoken er schoon uitkomt.
- Laat de cake na het bakken een paar minuten afkoelen voordat u hem in porties snijdt en serveert.
Gezondheidsvoordelen
- Lage glycemische index: Ingrediënten zoals havervlokken, amandelen, appel en cranberry’s hebben een lage glycemische index. Dit betekent dat ze suikers langzamer in het bloed afgeven, waardoor bloedsuikerspiegelschommelingen worden voorkomen en een constante energieafgifte wordt gegarandeerd.
- Rijk aan vezels: Haver, appels en cranberries zijn rijk aan vezels, wat de spijsvertering bevordert, een verzadigd gevoel geeft en de bloedsuikerspiegel reguleert.
- Eiwitten en gezonde vetten: Amandelen bevatten eiwitten en gezonde vetten die ervoor zorgen dat je een vol gevoel hebt en langdurig energie leveren.
- Antioxidanten: Cranberries zijn rijk aan antioxidanten die helpen bij het bestrijden van oxidatieve stress en de algehele gezondheid van het lichaam ondersteunen.
Probeer eens deze smakelijke cake met een lage glycemische index te maken, ideaal voor het ontbijt: het kan deel uitmaken van een heel gezond dieet, waardoor je ‘s ochtends de juiste energie krijgt en de lunch doorkomt zonder honger of trek in zoetigheid .
