Voorbereiding
Hak de selderij, wortel en ui fijn. Giet een flinke scheut olie in een grote pan, voeg de knoflook toe en bak deze een paar minuten.
Voeg de gesneden groenten toe en bak ze ongeveer 6-7 minuten op laag vuur. Voeg vervolgens de uitgelekte en afgespoelde bonen, tomatenpuree, laurierblad en rozemarijn toe.
Roer de ingrediënten door elkaar, giet er water over en kook 15-20 minuten. Verwijder de kruiden, haal een deel van de bonen eruit en pureer tot een gladde massa. Giet het mengsel terug in de pan en meng goed.
Voeg de ditalini toe en naar behoefte meer heet water. Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking, roer regelmatig en voeg beetje bij beetje water toe als de bodem te droog wordt.
Zodra de pasta gaar is, breng je hem op smaak met zout en peper. Laat hem een paar minuten rusten voordat je hem serveert.
Hoe maak je het nog romiger?
Het geheim is om de pasta direct met de bonen te koken: het zetmeel dat tijdens het koken vrijkomt, maakt het gerecht vanzelf dikker. Door een deel van de bonen te pureren, krijg je bovendien een fluweelzachte consistentie zonder room toe te voegen.
Pasta e fagioli heeft de neiging om in te dikken als het rust, dus zet het vuur uit terwijl het nog een beetje zacht is. Serveer warm met een scheutje extra vergine olijfolie.
