Op de koudste nachten hier op het platteland is dit de pan die ik graag op het aanrecht laat pruttelen. Deze runderreepjes met champignons, gemaakt met slechts vier ingrediënten, doen me denken aan de hartige maaltijden die ik vroeger in het Midwesten at: simpel, voordelig en vooral troostrijk. Het rundvlees wordt zo mals dat je echt geen mes nodig hebt, en de champignonjus smaakt alsof hij de hele middag op oma’s fornuis heeft staan sudderen, ook al doet de slowcooker al het werk. Met slechts vier ingrediënten die je waarschijnlijk al in huis hebt, is dit het soort recept waar mijn man steeds weer om vraagt als de wind begint te loeien en de velden bruin kleuren.
Serveer deze stukjes rundvlees met champignons direct op een flinke schep luchtige aardappelpuree, zodat al die rijke bruine jus erin kan trekken. Boternoedels, witte rijst of zelfs dikke plakken geroosterd boerenbrood zijn allemaal heerlijk onder die glanzende champignonsaus. Voeg er een eenvoudig groen bijgerecht aan toe – gestoomde sperziebonen, boterbonen of een gemengde salade – en misschien een schaal warme broodjes om de laatste restjes uit de slowcooker op te deppen.
Rundvleesblokjes met champignons en 4 ingrediënten, bereid in de slowcooker.
Porties: 6
Ingrediënten
1,4 kg stoofvlees of runderlende, in stukken van 2,5 tot 4 cm gesneden
Routebeschrijving
Vet de binnenkant van een slowcooker van 4 tot 6 liter licht in met een beetje boter of antiaanbakspray om het schoonmaken te vergemakkelijken.
Verdeel de gesneden champignons gelijkmatig over de bodem van de slowcooker, zodat ze een bedje vormen voor het vlees.
Leg de stukjes rundvlees bovenop de champignons en verdeel ze gelijkmatig, zodat ze gelijkmatig gaar worden.
Meng in een middelgrote kom de gecondenseerde champignonsoep en de droge uiensoepmix goed door elkaar. Het mengsel zal dik en geconcentreerd zijn; dat is wat de jus zo rijk maakt.
Giet het soepmengsel over de stukjes rundvlees en gebruik een spatel om het uit te smeren, zodat al het vlees bedekt is. Voeg geen water toe; de champignons en het rundvlees zullen tijdens het koken voldoende vocht afgeven om een glanzende jus te vormen.
Sluit de slowcooker af met het deksel en kook op de lage stand gedurende 7 tot 8 uur, of op de hoge stand gedurende 4 tot 5 uur, tot het rundvlees zeer mals is en gemakkelijk uit elkaar valt met een vork.
Zodra het rundvlees gaar is, roer je het mengsel voorzichtig door elkaar om het rundvlees, de champignons en de jus te mengen. Proef en voeg naar wens een snufje zout of zwarte peper toe, maar veel mensen vinden dat de uiensoepmix al voldoende smaak geeft.
Zet de slowcooker op de warmhoudstand en laat de runderstukjes 10 tot 15 minuten staan zodat de jus iets indikt. Serveer warm en schep een royale hoeveelheid runder- en champignonjus over aardappelpuree, noedels of rijst.
Variaties en tips
Voor een diepere, meer traditionele smaak kunt u de stukjes rundvlees eerst even aanbraden in een hete koekenpan met een beetje olie voordat u ze in de slowcooker doet; het is niet noodzakelijk, maar het geeft een heerlijke gekarameliseerde smaak. Als u van extra champignons houdt, kunt u gerust de hoeveelheid gesneden champignons verdubbelen voor een rijkere saus. Om de saus te verdunnen voor een groter gezin, kunt u een extra blik champignonsoep en een scheutje (ongeveer 120 ml) water of runderbouillon toevoegen.
Voor een romiger resultaat roer je aan het einde van de bereiding 1/4 tot 1/2 kopje zure room erdoor en laat je het geheel nog even opwarmen zonder het te laten koken. Als je op je zoutinname let, kies dan voor gecondenseerde soep met een laag zoutgehalte en een uiensoepmix met minder zout. Je kunt dit gerecht ook maken met in stukken gesneden runderstoofvlees in plaats van stoofvlees; het wordt dan ongelooflijk mals.
Restjes blijven tot 3 dagen goed in de koelkast en kunnen prima worden opgewarmd in een steelpan op laag vuur of in de magnetron, waardoor ze perfect zijn voor een makkelijk avondmaal op toast of gebakken aardappelen.
