Dit Oktoberfest-diner uit de slowcooker met slechts vijf ingrediënten is zo’n praktische en heerlijke maaltijd die perfect is voor de koudere maanden. Rauwe varkensschenkels worden mals en rijk van smaak na een lange, zachte stoofsessie, waarbij ze hun hartige diepte verkrijgen dankzij een handvol ingrediënten die je waarschijnlijk al in huis hebt. Het gerecht ademt de sfeer van Duitse comfort food, met een eenvoudige bereiding waarbij de slowcooker het werk doet terwijl de keuken zich vult met een uitnodigende, geroosterde geur.
Serveer deze varkensschenkels met romige aardappelpuree, eiernoedels of zachte spätzle om de donkere braadsappen op te vangen. Gestoofde rode kool, zuurkool, geroosterde wortelen of warm roggebrood zijn allemaal natuurlijke begeleiders, en als je helemaal in de Oktoberfest-sfeer wilt komen, is een frisse lager of een moutig amberbier een passende combinatie.
Porties: 4
4 rauwe varkensschenkels, elk ongeveer 340 tot 450 gram.
1. Verdeel de gesneden ui en zuurkool over de bodem van een slowcooker van 6 tot 7 liter om een smaakvolle basis te creëren voor de varkensschenkels.
2. Leg de rauwe varkensschenkels erop, giet er vervolgens het donkere bier bij en schep de volkorenmosterd over de schenkels. Dek af en laat 8 tot 9 uur op laag vuur sudderen, of tot het vlees heel mals is en bijna van het bot valt.
3. Zodra de varkensschenkels gaar zijn, leg je ze voorzichtig op een schaal. Schep indien nodig het overtollige vet van het kookvocht af en schep er vervolgens wat van de uien, zuurkool en het braadvocht overheen voordat je ze serveert.
4. Serveer warm met aardappelpuree, noedels of spätzle, en zet extra braadvocht apart om over de maaltijd te scheppen.
Voeg karwijzaad toe: als je karwijzaad in huis hebt, geeft een theelepel ervan in de slowcooker het gerecht een meer traditioneel Duits aroma dat vooral goed samengaat met de zuurkool.
Voor een mildere smaak: Spoel de zuurkool kort af voor gebruik als u een zachtere smaak prefereert. U behoudt de klassieke zoetzure balans, maar het varkensvlees zal iets rijker en minder scherp smaken.
Bak de varkensschenkels eerst aan in een koekenpan als je tijd hebt: Hoewel dit recept is ontworpen voor maximaal gemak, kan het aanbraden van de varkensschenkels in een koekenpan voordat ze in de slowcooker gaan, een extra laag geroosterde smaak en een diepere kleur aan de saus toevoegen.
Maak de saus rijker: Als het kookvocht aan het einde wat dun lijkt, giet het dan over in een steelpan en laat het een paar minuten sudderen tot het iets is ingedikt. Schep de ingedikte saus vlak voor het serveren terug over de lamsbouten.
