Ingrediënten (voor 2 personen):
Voor de ossobuco:
2 kalfsschenkels (ossobuco) van ca. 4–5 cm dik
Bloem (om te bestuiven)
1 wortel (fijngehakt)
½ gouden ui (fijngehakt)
1 stengel bleekselderij (fijngehakt)
1 el tomatenpuree
70 ml droge witte wijn
Ca. 300 ml runderbouillon (warm)
30 g boter
2 el extra vergine olijfolie
Zout en peper naar smaak
Voor de gremolata:
1 bosje verse peterselie (fijngehakt)
½ citroenschil (geraspt, bij voorkeur biologisch)
1 teentje knoflook (fijngehakt of geperst)
Snufje zout
Ga verder op de volgende pagina
