Stapsgewijze handleiding voor het bereiden van ossobuco
- Het vlees voorbereiden – Bestrooi de plakjes kalfsschenkel aan beide kanten met bloem. Dit zorgt voor een goudbruine korst tijdens het bakken en maakt de saus dikker.
- Het vlees aanbraden – Verhit de olijfolie in een grote pan en bak het vlees aan beide kanten 3-4 minuten tot het lichtbruin is. Haal het vlees uit de pan en zet het apart.
- De groenten bereiden – Fruit in dezelfde pan de ui, wortels, selderij en knoflook tot ze zacht zijn en een aroma afgeven.
- Voeg de vloeistoffen toe – Giet de witte wijn erbij en roer om eventuele aangebrande stukjes van de bodem van de pan los te schrapen. Voeg de tomaten, bouillon, laurierblad en tijm toe. Breng op smaak met zout en peper.
- Stoven – Doe het vlees terug in de pan, dek af en laat het ongeveer 1,5 tot 2 uur op laag vuur sudderen tot het vlees gaar is en gemakkelijk van het bot loslaat. Als alternatief kunt u de ossobuco in de oven bereiden op 160 °C, afgedekt met aluminiumfolie.
- Serveren – Bestrooi het gerecht voor het serveren met verse peterselie en, indien gewenst, citroenschil voor extra smaak. Ossobuco combineert perfect met risotto alla milanese , aardappelpuree of vers brood.
Tips van de chef
- Kies verse kalfsschenkelplakken met een goed zichtbaar bot – het beenmerg geeft een uitzonderlijke smaak aan het gerecht.
- Haast je niet tijdens het stoven – langzaam garen op laag vuur zorgt voor mals vlees en een diepe, smaakvolle saus.
- Je kunt experimenteren door een scheutje witte wijn of sinaasappelsap toe te voegen voor een licht fruitige toets.
Samenvatting
Ossobuco is een gerecht dat tijd kost, maar je beloont met een buitengewone smaak en aroma. Mals vlees, een aromatische saus en de mogelijkheid om het met diverse bijgerechten te serveren, maken het de perfecte keuze voor een elegante lunch of een speciaal diner thuis. Door zelf ossobuco te maken, ervaar je de authentieke Italiaanse sfeer in je eigen keuken en maak je indruk op je gasten met een traditioneel, smaakvol gerecht.
