3) Laat de ui, jalapeño, limoen en zout marineren terwijl je de tomaten en koriander hakt.
Ik heb deze truc geleerd van dit recept. Ik heb de pico de gallo op beide manieren uitgeprobeerd (met gemarineerde ui/jalapeño of gewoon alle ingrediënten in één keer door elkaar gooien). De porties met ingelegde ui en jalapeño waren voor mij echt het lekkerst.
Volledige openheid: het is mogelijk dat mijn tomaten voor die partijen beter waren, dus ik ben er niet helemaal van overtuigd dat de methode enig verschil maakte. Deze ‘stap’ kost geen extra tijd en ik raad het daarom ook aan.
4) Laat de pico 15 minuten rusten voordat u hem serveert.
In deze stap krijgen de smaken de tijd om te mengen en het beste uit zichzelf te halen. Terwijl de tomaten en andere ingrediënten staan, trekt het zout vocht uit de ingrediënten en wordt hun smaak gecondenseerd.
Probeer de pico de gallo eens voor en na het marineren, dan weet u wat ik bedoel! Als u de pico de gallo niet meteen serveert, kunt u deze enkele uren of zelfs een nacht in de koelkast zetten.
5) Serveer met een schuimspaan.
Tomaten geven veel vocht af, dus je zult wat tomatensap op de bodem van de kom zien. De eenvoudigste oplossing is om de pico de gallo te serveren met een schuimspaan of grote serveervork.
Op deze manier draag je niet zoveel vocht over met je pico. Zeg nee tegen zompige nachos!
zie het vervolg op de volgende pagina
