De paprika’s vullen: Dep
de paprika’s lichtjes droog met keukenpapier.
Vul elke paprika met voldoende Manchego-kaas (ongeveer 2 of 3 dikke repen, afhankelijk van de grootte van de paprika).
Sluit de opening zorgvuldig af om de kaas erin te houden.
Om de saus te maken,
doe je de tomaten, ui, knoflook en water (of kippenbouillon) in een blender.
Mix tot een gladde massa.
Verhit 1 eetlepel olie in een pan of koekenpan en giet de saus erin.
Voeg zout naar smaak toe en kook op middelhoog vuur gedurende 10 tot 15 minuten, tot de saus iets van kleur verandert en wat indikt.
Houd de saus warm op laag vuur.
Bereid de coating (capeado):
Doe de eiwitten in een schone, droge kom.
Klop ze stijf en schuimig. Voeg de eidooiers één voor één toe en klop na elke toevoeging voorzichtig.
Voeg een snufje zout toe en meng net genoeg om alles te combineren, zodat het mengsel niet te veel inzakt.
Bestrooien en paneren:
Bestrooi elke gevulde paprika lichtjes met tarwebloem en verwijder het overtollige.
Bedek de paprika vervolgens volledig met het eimengsel en zorg ervoor dat alle kanten goed bedekt zijn.
Het frituren van de chilipepers:
Verhit voldoende olie op middelhoog vuur.
Leg de gepaneerde chilipepers voorzichtig in de olie en frituur ze tot ze goudbruin en opgezwollen zijn; keer ze voorzichtig om zodat ze gelijkmatig bakken.
Voor een gelijkmatige garing.
Haal ze uit de pan en leg ze op keukenpapier om de overtollige olie op te nemen.
De paprika’s in de saus bereiden:
Leg de gebakken paprika’s voorzichtig in de tomatensaus.
Laat ze 3 tot 5 minuten op laag vuur sudderen, net lang genoeg zodat ze de smaak van de saus kunnen opnemen zonder dat de coating te veel van zijn textuur verliest.
Serveer warm.
Je kunt er rode rijst, bonen en vers opgewarmde maistortilla’s bij serveren
