🦆Terrine de foie gras van canard maison
Voor 8 tot 10 personen
Bereiding: 30 à 40 min
Repos avant cuisson: 2 à 12 uur
Cuisson: environ 35 à 50 min selon la taille de la terrine
Repos après cuisson: ideaal 24 à 48 uur
🥩Ingrediënten
- 1 foie gras de canard cru van 500 à 600 g
- 7 à 8 g de sel fin
- 1,5 à 2 g de poivre blanc of noir fraîchement moulu
- 1 kleine pincée de sucre, facultatief
- 1 à 2 cuillères à soupe d’ Armagnac , de Cognac of de Sauternes
- 1 kleine pincée de quatre-épices, facultatief
Pour la finition
- Een stukje grasfondue van foie gras is noodzakelijk
- Fleur de sel pour le service
- Poivre fraîchement moulu
👨🍳1. Préparer le foie gras
Sorteer de foie gras uit de koelkast gedurende 30 minuten voordat u aan het werk bent, zodat het voldoende soepel is.
Scheid de délicatement van de twee lobben.
Als u een kleine couteau-hulpmiddel gebruikt, kunt u de lobben verwijderen om de grove adertjes schoon te maken.
Verwijder de bloedvaten en de kleine bloedvaatjes zonder ze te verwijderen om de intacte morceaux parfaitement te verkrijgen. De foie wordt natuurlijk gereconstitueerd in de terrine.
Houd er rekening mee dat u niet lang met het hoofdgerecht moet werken. Plus il chauffe, plus sa graisse beginnen à fondre.
🧂2. Huurmoordenaar
Meng de sel, het poivre et éventuellement le sucre et le quatre-épices.
Geef het uniforme oordeel weer over de gezichten van de foie.
Arrosez ensuite met l’Armagnac, le Cognac of le Sauternes.
Plaats de morceaux op een bord, couvrez en laissez-les mariner au réfrigérateur hanglamp 2 tot 12 uur .
Voor een veilig delicatesse wordt 1 cuillère à soupe d’alcool aanbevolen voor 500 à 600 g foie
