Parmigiana is een van de beroemdste Italiaanse gerechten ter wereld, en dat is niet zonder reden: het is een heerlijk gerecht, maar helaas wel erg calorierijk.
Voor wie wil genieten van een heerlijk gerecht maar toch op zijn gewicht wil letten, raden we het volgende recept voor witte courgette en aardappelparmigiana aan . In plaats van frituren wordt het gerecht gebakken, wat het juist zo licht maakt. Het is een eenvoudig en snel te bereiden gerecht.
Ingrediënten (4 porties): 300 gram courgettes, 300 gram aardappelen; 150 gram lichte mozzarella; 3 eieren; 70 gram geraspte Parmezaanse kaas, 8 gehakte basilicumblaadjes, olijfolie, zout en peper.
Snijd de uiteinden van de courgettes af en schil de aardappelen. Snijd de aardappelen vervolgens in plakken en leg ze in een kom met koud water.
Besprenkel een met bakpapier beklede bakplaat met wat olie en leg de aardappelplakken erop, zonder dat ze elkaar overlappen. Besprenkel met nog wat olie en bak 20 minuten op 200 °C.
Snijd de courgette in plakken van 1 cm dik en bak ze op dezelfde manier als de aardappelen. Laat ondertussen de mozzarella uitlekken en snijd deze in plakjes.
Vet een bakvorm in met olie en begin met het maken van de laagjes.
Klop de eieren los en voeg naar smaak zout en peper toe. Leg een laag courgette in de pan en voeg vervolgens de Parmezaanse kaas, mozzarella, Parmezaanse kaas en aardappelen in deze volgorde toe. Ga door met het afwisselen van aardappelen en courgette tot de pan vol is. De laatste laag bestaat uit eieren en Parmezaanse kaas.
Bak de taart ongeveer 30 minuten op 200 °C, of tot er een korstje ontstaat. Eet smakelijk!
