🍳 Stapsgewijze bereiding
1️⃣ Bereid de aubergines
Spoel de aubergines af onder stromend water.
Snijd de uiteinden eraf.
Snijd ze in kleine blokjes (ongeveer 1-2 cm) voor een rustieke textuur, of in dunne plakjes voor een gelijkmatiger effect.
Als de schil zacht is, kun je die laten zitten: die bevat veel vezels en vitaminen.
🔸 Tip tegen bitterheid
Als de aubergines bitter lijken, bestrooi ze dan met wat grof zout en laat ze 20 minuten uitlekken in een vergiet. Spoel ze daarna goed af en droog ze goed af.
—
2️⃣ Bak de aubergines
Verhit een grote pan met een scheutje extra vierge olijfolie.
Voeg de gehakte knoflook toe en bak een paar seconden tot de geur vrijkomt.
Voeg de aubergines toe en meng goed.
Bak ze op middelhoog vuur, onder regelmatig roeren, ongeveer 10-15 minuten, tot ze zacht en licht goudbruin zijn.
Breng op smaak met zout en peper.
Zet het vuur uit en laat afkoelen.
🔸 Tip tegen een lichte smaak
Wil je een lichter gerecht? Stoom de aubergine 10 minuten en bak hem vervolgens kort in een pan om hem te bedekken.
—
3️⃣ Bereid de eierbasis
Breek de eieren in een grote kom.
Voeg de melk, geraspte Parmezaanse kaas, een snufje zout en een snufje peper toe.
Voeg naar smaak wat gehakte verse peterselie toe.
Klop alles met een vork of garde glad.
—
4️⃣ Voeg de aubergine toe
Voeg de warme aubergine toe aan het eimengsel.
Roer voorzichtig met een lepel om de blokjes gelijkmatig te verdelen.
⏬️⏬️ Ga verder op de volgende pagina ⏬️⏬️
