Een vleesloos dieet volhouden is niet eenvoudig: of het nu om gezondheidsredenen of ethische redenen is, het opgeven van vlees is vaak erg moeilijk. Een van de grootste uitdagingen voor mensen die vlees uit hun dieet schrappen, is het vervangen van eiwitten en ijzer , twee voedingsstoffen waar vlees rijk aan is.
IJzer is essentieel voor onze gezondheid: een volwassene heeft ongeveer 8-27 mg per dag nodig. 100 gram vlees bevat ongeveer 1,2 mg ijzer, maar de onderstaande groenten zijn er zelfs nog rijker aan .
Spinazie . 700 gram spinazie bevat ongeveer 18 mg ijzer. Idealiter zou je drie keer per week een portie spinazie moeten eten.
Broccoli . Met 0,7 mg ijzer per 100 gram is het een ware krachtpatser aan voedingsstoffen en gezondheidsvoordelen.
Linzen . 200 gram linzen bevat 18 mg ijzer, evenveel als 200 gram runderfilet.
Soja . Rijk aan calcium, fosfor en magnesium. 200 gram soja bevat ongeveer 12-14 gram eiwit en 8,8 mg ijzer.
Erwten . Ze bevatten complexe koolhydraten, vezels, fosfor en kalium, en ongeveer 5 mg ijzer per 150 gram.
Boerenkool . Deze superfood bevat 3,6 mg ijzer per 200 gram. Rijk aan antioxidanten, helpt het kanker en hart- en vaatziekten te voorkomen.
Pekingkool . Deze koolsoort is bijzonder rijk aan vitamine A en bevat ongeveer 1,8 mg ijzer.
Aardappelen . Eén aardappel bevat meer ijzer dan 100 gram kip. Kies rode aardappelen, die bijzonder rijk aan ijzer zijn.
Sesam . Een eetlepel bevat ongeveer 1,3 mg ijzer. Het is een veelzijdig ingrediënt dat aan salades, brood, smoothies en desserts kan worden toegevoegd.
Kikkererwten . 200 gram van deze peulvrucht bevat ongeveer 4,7 mg ijzer.
