Ossobuco, een klassiek Italiaans gerecht dat verrast met zijn smaak, aroma en malse vlees.
De naam “ossobuco” komt van het Italiaanse “osso buco”, wat “bot met een gat” betekent, omdat het gerecht gemaakt wordt van kalfsschenkel met bot. Door het langzaam stoven wordt het vlees mals en zacht, en de bouillon rijk van smaak. Deze Lombardische delicatesse is een ware traktatie om thuis te proberen.
Ingrediënten voor ossobuco (voor 4 porties)
- 4 plakken kalfsschenkel met bot, elk ongeveer 300 g
- 2 eetlepels bloem om het vlees mee te paneren
- 3 eetlepels olijfolie
- 1 middelgrote ui, fijngehakt
- 2 wortels, in blokjes gesneden
- 2 stengels selderij, in blokjes gesneden
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 200 ml witte wijn
- 400 g tomatenblokjes uit blik of tomatenpassata
- 250 ml groente- of vleesbouillon
- 1 laurierblad, een paar takjes tijm
- Zout en peper naar smaak
- Rasp van 1 citroen (optioneel)
- Verse peterselie als garnering
