Rabarber is een ingrediënt dat je tegenwoordig zelden ziet, maar vroeger veel vaker in de keuken te vinden was. Het heeft lange, vlezige stengels, die variëren in kleur van groen tot dieprood, en een zure smaak waardoor het perfect is voor zowel zoete als hartige gerechten .
Hoewel rabarber vaak als fruit wordt beschouwd, is het eigenlijk een groente. Het eetbare deel is de stengel, terwijl de bladeren nooit gegeten mogen worden omdat ze giftige stoffen bevatten, met name oxalaten, die in hoge concentraties aanwezig zijn.
De belangrijkste voordelen van rabarber
Rabarber wordt vooral gewaardeerd omdat:
- Het is licht en caloriearm , waardoor het gemakkelijk in een evenwichtig dieet kan worden opgenomen.
- Het bevat vezels , die nuttig zijn voor een regelmatige stoelgang en een verzadigd gevoel geven.
- Het levert vitamine K , belangrijk voor een normale bloedstolling en gezonde botten.
- Het bevat antioxidanten , stoffen die oxidatieve stress helpen tegengaan.
- Het helpt om je voedingspatroon gevarieerder te maken , dankzij de bijzondere smaak en de veelzijdigheid in de keuken.
- Het kan worden gebruikt ter vervanging van zwaardere ingrediënten in compotes, zelfgemaakte desserts en zoetzure sauzen.
De zure smaak leidt er echter vaak toe dat er veel suiker aan recepten wordt toegevoegd: het advies is om het met mate te gebruiken, bijvoorbeeld in combinatie met van nature zoete vruchten zoals appels, aardbeien of peren.
Hoe kook je rabarber?
Verwijder eerst alle bladeren en was de stengels grondig. Als ze erg vezelig zijn, kunt u de taaie buitenste laag met een klein mesje verwijderen, net zoals u bij selderij zou doen.
De eenvoudigste manier om het te bereiden is door het in kleine stukjes te snijden en het in een pan te koken met een beetje water, een eetlepel honing of suiker, citroensap en, indien gewenst, een snufje kaneel. Na een paar minuten wordt het zacht en verandert het in een geurige compote, perfect om te serveren bij yoghurt, pap, toast of zelfgemaakte desserts.
Rabarber kan ook gebruikt worden voor het maken van jam, taarten, crumble en zoetzure sauzen die goed passen bij kaas of wit vlees. De intense smaak geeft karakter aan recepten en laat je een eeuwenoud, eenvoudig en verrassend ingrediënt herontdekken.
Het gebruik ervan moet echter wel met gezond verstand gebeuren: mensen die last hebben van nierstenen of een oxalaatbeperking in hun voeding hebben, dienen hun arts te raadplegen voordat ze het regelmatig consumeren.
