Délice crémeux à étages
1. Inleiding
Le Délice crémeux à étages is een polyvalent dessert van het type « glacé », dat wordt gegoten met een serveerlaag. De belangrijkste eigenschap is het contrast van deze texturen: een pudding of een dikke Engelse crème en een consistentie die een gevoel van smaak geeft, of een rustieke bank van koekjes of crackers van Graham-émiettés.
Het dessert is zeer persoonlijk en er is geen vraag naar meer inspanningen voor een presentatie van meer resultaten.
2. Ingrediënten
La garniture crémeuse:
4 tasses de lait entier.
1 tasse de sucre granulé.
1/2 tasse de fécule de maïs (gebruikt als gemalen middel).
2 gros jaunes d’œufs (pour l’onctuosité).
1 cuillère à café d’extrait de vanille.
La garniture :
1,5 zakje koekjes graham, de koekjesdigestifs of de gaufrettes à la vanille-emiettes.
4 cuillères à soupe de beurre non sale fondu.
3. Instructies
Bereiding van de garnituur: Dans un petit bol, melanger les miettes concassées avec le beurre fondu. Remuer gewoon een consistentie van sable mouillé verkrijgen. Bewaar 60 ml (¼ zakje) voor de decoratiefinale, als u klaar bent.
Bereiding van de crème anglaise: Dans une casserole moyenne, fouettez ensemble le lait, le sucre en la fécule de maïs. Faites cuire à feu moyen en fouettant constamment pour éviter les grumeaux.
Temperer les œufs: Dans un bol separé, fouettez les jaunes d’œufs. Verse lentement omgeving 125 ml du melange de lait tie over les jaunes tout en fouettant krachtgebruik. Keer de gemengde temperatuur van de ovenschotel om in de hoofdschotel.
Epaissir: Giet de cuisson en remuant net dat de gemengde epaississe en prenne de consistentie van een pudding, en begin met peine à frémir. Haal de feu eruit en neem de extraatje vanille op.
Montage: De crème Engelstalige versie is op een serveerschaal van transparant glas of op de individuele ramequins aangebracht.
Ajoutez les couches: Repartissez uniformément le melange de kapel preparé sur la crème anglaise.
Koelkast: Laissez le dessert atteindre la température ambiante, puis couvrez-le et mettez-le au réfrigérateur hanger au moins 3 à 4 uur (of toute la nuit) pour permettre aux couches de bien se prendre.
4. Varianten
van de fruitinfusie: Voeg een laag bananentranches of frases toe tussen de Engelse crème en de miettes voor een vleugje fruit.
Torsadechocolade: giet een chocoladeversie, waarin een 1/2 zakje chocoladepap met sucrée op de Engelse crème is verwerkt, net zoals de andere fondues.
Stijl cheesecake: Voeg 115 g kwark à la crème ramolli à la crème anglaise toe voor een aromatisch profiel en zuur, geïnspireerd op de cheesecake.
5. Service en akkoorden
: Servir frais, richting sorti du réfrigérateur, pour conserver sa texture ferme en crémeuse.
Akkoorden: Het dessert is uitzonderlijk als het om de baies gaat of een tasje van de Earl Grey is.
Conservering: Conserver au réfrigérateur, à couvert. Houd er rekening mee dat de miettes de temperatuur van de crème kunnen absorberen.
6. Conclusie:
De crémeux van de gâteau à étages bewijst dat de eenvoudige ingrediënten — lait, sucre en kapelure — een naissance kunnen geven aan een geraffineerd dessert en een hartige smaak. Het vergemakkelijken van de voorbereiding is eigenlijk de ideale keuze voor geïmproviseerde bijeenkomsten of een kleine douceur en semaine.
