Voorbereiding
Maal ongeveer 350 gram havervlokken fijn tot een meelachtige consistentie. Laat de overige 50 gram heel, dit geeft het brood een meer rustieke textuur.
Doe de gemengde havermout en volkorenvlokken in een grote kom. Voeg de lijnzaadjes, pompoenpitten en zonnebloempitten toe en roer alles goed door elkaar.
Los de gist op in warm water. Voeg eventueel een theelepel honing toe. Het is niet nodig om het brood te zoeten; deze kleine hoeveelheid is meer dan voldoende.
Giet het water geleidelijk bij de havermout, voeg dan de extra vierge olijfolie en het zout toe. Meng goed tot het mengsel dik, zacht en licht plakkerig wordt.
In tegenstelling tot klassiek deeg gemaakt met tarwebloem, hoeft dit deeg niet lang gekneed te worden: haver ontwikkelt niet hetzelfde glutennetwerk.
Doe het mengsel in een cakevorm bekleed met bakpapier en strijk de bovenkant goed glad. Je kunt er eventueel wat havervlokken en zaden bovenop strooien.
Bedek het met een doek en laat het ongeveer 60-90 minuten op een warme plek rusten.
Bak het brood in een voorverwarmde oven op 190 °C gedurende ongeveer 45-50 minuten. Haal het brood uit de vorm en bak het, indien nodig, nog 5-10 minuten direct op een rooster, zodat de zijkanten droger worden.
Als het klaar is, is het belangrijk om het volledig te laten afkoelen voordat je het snijdt: als het uit de oven komt, is de binnenkant nog vrij vochtig en heeft het tijd nodig om te bezinken.
Het resultaat is een rustiek brood, rijk aan haver en zaden, uitstekend geschikt voor het ontbijt of in combinatie met zoete of hartige ingrediënten.
Als je liever helemaal geen toegevoegde suikers gebruikt, kun je het ook gemakkelijk zonder honing bereiden .
