Basilicum is een van de meest geliefde kruiden in de keuken: slechts een paar blaadjes geven smaak aan sauzen, groenten, soepen en talloze andere gerechten. Met de komst van kouder weer wordt het echter steeds moeilijker om verse, weelderige basilicum te vinden.
Om verspilling te voorkomen en de in de zomer geoogste bladeren te bewaren, kunnen we twee eenvoudige en praktische methoden gebruiken: zouten of in olie bewaren. Kies van tevoren gezonde, groene en onbeschadigde bladeren, bij voorkeur vers geplukt.
- Gezouten basilicum
Spoel de bladeren voorzichtig af onder stromend water en droog ze grondig af met een schone doek of keukenpapier. Het is belangrijk om alle vocht te verwijderen.
Leg een laag grof zout op de bodem van een schone, perfect droge glazen pot. Wissel de basilicumblaadjes af met laagjes zout, druk ze lichtjes aan en eindig met een royale laag die de blaadjes volledig bedekt.
Sluit de pot goed af en bewaar hem in de koelkast. Haal er, wanneer je ze nodig hebt, alleen de blaadjes uit, gooi het overtollige zout weg en vergeet niet de hoeveelheid die je aan het gerecht toevoegt te verminderen.
- Basilicum geconserveerd in olie
Was de bladeren, droog ze goed af en scheur ze met de hand in stukjes. Verdeel ze over de vakjes van een ijsblokjesvorm, zonder deze te vol te doen, en bedek ze vervolgens volledig met extra vierge olijfolie.
Plaats de schaal in de vriezer. Zodra de ijsblokjes bevroren zijn, doe je ze in een luchtdichte bak of diepvrieszak. Zo zijn ze handig geportioneerd en direct toe te voegen aan sauzen, soepen, groenten en warme gerechten.
Let op: Verse basilicum geweekt in olie mag niet maandenlang op kamertemperatuur bewaard worden. Om ervoor te zorgen dat het de hele winter door beschikbaar is, moet het ingevroren worden.
