Zoek je een goedkope, voedzame en schuldvrije maaltijd? Dan is deze soep de oplossing. Hij is geïnspireerd op goulash (dat rijke, kruidige traditionele Hongaarse gerecht), maar hier is het vlees vervangen door peulvruchten en groenten: het resultaat? Een vegetarisch of veganistisch troostgerecht dat niets te wensen overlaat.
Waarom deze voorbereiding werkt
- Rode bonen behouden de inname van plantaardige eiwitten en verhogen het vezelgehalte, waardoor ze een goede basis vormen voor mensen die vlees willen vermijden of minder willen eten.
- Groenten (zoals aardappelen en paprika’s) in combinatie met kruiden en tomatenpuree zorgen voor een rijke smaak die vergelijkbaar is met die van een hoofdgerecht met vlees, maar dan zonder al te veel calorieën.
- Het is een eenvoudig gerecht, waarvoor slechts één pan en een paar ingrediënten nodig zijn, en is perfect, zelfs voor minder georganiseerde dagen: ideaal voor een compleet en indrukwekkend diner.
- Economisch gezien is het voordeliger dan veel hoofdgerechten met vlees. Het is bovendien veelzijdig: vegetariërs en veganisten zullen het geschikt vinden.
Ingrediënten en bereidingswijze
Zo maak je het klaar voor 2-3 personen:
Ingrediënten
- 400 ml groentebouillon
- 1 blik rode bonen (ongeveer 240 g uitgelekt)
- 2 paprika’s (een rode en een gele), in blokjes gesneden
- 2 middelgrote aardappelen, geschild en in blokjes gesneden
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 gehakte ui
- 1 eetlepel tomatenpuree
- 1 eetlepel extra vierge olijfolie
- 1 theelepel gerookte paprika
- 1 theelepel gedroogde marjolein
- ½ theelepel komijn (optioneel, voor een pittige toets)
- Gehakte verse peterselie naar smaak
- Zout en zwarte peper naar smaak
Procedure
- Verhit de olie in een grote pan en fruit de ui en knoflook tot ze zacht en licht goudbruin zijn.
- Voeg de paprika en aardappelblokjes toe, roer en laat ze ongeveer 5 minuten bruin bakken tot ze zacht beginnen te worden.
- Voeg de tomatenpuree toe, verdeel deze goed en voeg vervolgens paprikapoeder, marjolein, peper en (indien gewenst) komijn toe.
- Giet de hete groentebouillon erbij, breng aan de kook, zet het vuur lager, dek af en laat ongeveer 20 minuten sudderen.
- Voeg na deze tijd de uitgelekte en afgespoelde rode bonen toe. Kook nog 10 minuten verder tot de aardappelen gaar zijn en de soep een romige consistentie heeft.
- Zet het vuur uit, bestrooi met verse peterselie en serveer direct.
Handige tips
- Als je een dikkere consistentie wilt, prak dan tijdens het koken een deel van de bonen of aardappelen fijn met een vork.
- Serveer met geroosterd volkorenbrood of, voor een nog lichtere en frissere variant, voeg een lepeltje naturel plantaardige yoghurt toe.
- Het kan 2-3 dagen in de koelkast bewaard worden: de smaken mengen zich de volgende dag zelfs nog beter.
Deze soep is een perfect voorbeeld van hoe je een heerlijke, vleesloze eenpansmaaltijd kunt maken met eenvoudige en relatief goedkope ingrediënten. Hij is ideaal voor iedereen die gezond wil eten, met voldoende plantaardige eiwitten en zonder gedoe. Als je op zoek bent naar een warme, troostende en vullende maaltijd, is deze soep zeker het proberen waard.
