Het invriezen van vlees is een van de eenvoudigste manieren om de versheid te verlengen en voedselverspilling tegen te gaan. Onjuiste bewaring kan er echter voor zorgen dat zelfs het beste stuk rundvlees of gevogelte zijn smaak, textuur en voedingswaarde verliest. Als slager met jarenlange ervaring herhaal ik altijd één belangrijke regel: het allerbelangrijkste is om het vlees goed te beschermen tegen lucht.
Waarom is lucht de grootste vijand van vlees?
Wanneer vlees in de vriezer in contact komt met lucht, ontstaat er ‘vriesbrand’. Er verschijnen lichte, droge plekken op het oppervlak en de structuur wordt taai en vezelig. Hoewel dergelijk vlees nog steeds veilig is om te eten, gaan de smaak en sappigheid aanzienlijk achteruit. Lucht versnelt bovendien de vetoxidatie, wat na het ontdooien een onaangename geur kan veroorzaken.
Daarom is het zo belangrijk om ervoor te zorgen dat het vlees goed verpakt is – idealiter vacuüm. Als je geen vacuümsealer hebt, gebruik dan ziplockzakjes en verwijder zoveel mogelijk lucht voordat je ze sluit.
De juiste porties zijn essentieel.
