🍞Heeft u de terrine van foie gras geserveerd?
Giet de foto terug en serveer de foie gras met:
- du pain de campagne légèrement grillé ;
- du pain brioché of du pain aux céréales;
- une confiture d’oignons ;
- een chutney van vijgen of pommes;
- quelques korrels van fleur de sel;
- een peu de poivre fraîchement moulu.
Een kleine, zuurrijke salade kan een bijzonder contrastrijk effect geven.
🍐Een particuliere vereniging
Essayez :
foie gras + pain grillé + chutney de vijgen + quelques grains de fleur de sel.
De zuurgraad van de chutney is evenwichtig, het is rijk aan karakter en de fondant van foie gras.
⭐Les geheimen van een bonne-terrine van foie gras
1. Als u de foie niet manipuleert,
doe het dan rustiger en sneller door het werk.
2. Twee doseringen Giet
500 tot 600 g foie, 7 tot 8 g sel en 1,5 tot 2 g een deel van de bodem.
3. Pas op dat u
een overmatig gerecht van het gras eet en een terrine plus sèche kiest.
4. Gebruik een thermometer
De temperatuur is te hoog en de temperatuur van de cuisson nauwkeurig.
5. De patiënt
De opslagplaatsen van 24 tot 48 uur verbeteren de textuur en de aroma’s.
🍷Variante au Sauternes
Giet een versie plus élégante en légèrement sucrée, vervang de Armagnac door 1 à 2 cuillères à soupe de Sauternes .
De foie gras kan een heel parfum bevatten met een kleine hoeveelheid Porto , Cognac of Armagnac .
Als u de traditionele bereiding resteert, kunt u de vermenigvuldiging van de gerechten verwachten: de foie gras rester de hoofdbesparing.
