Het geheim zit hem in een simpele combinatie: knapperige amandelen, pompoenpitten, sesamzaad, zonnebloempitten en een kleine hoeveelheid gedroogd fruit voor een natuurlijke zoetheid.
Tijdens het bakken binden de ingrediënten zich samen tot heerlijke goudbruine koekjes, die aan de buitenkant licht krokant en vanbinnen aangenaam zacht zijn.
En het beste eraan? Je hebt geen ingewikkelde apparatuur of urenlange voorbereiding nodig.
🥜 Ingrediënten voor 12 koekjes
15 minuten voorbereidingstijd
Kooktijd: 20-25 minuten
12 koekjes
- 100 gram hele of grof gehakte amandelen
- 60 g pompoenpitten
- 50 gram zonnebloempitten
- 30 g sesamzaad
- 30 gram lijnzaad
- 80 gram ontpitte dadels
- 40 g rozijnen of cranberries zonder toegevoegde suiker
- 2 eiwitten
- 1 theelepel vanille-extract
- ½ theelepel kaneel, optioneel
- 1 klein snufje zout
Deze verhoudingen vormen een recept geïnspireerd op het uiterlijk van de koekjes op de foto.
👩🍳 Stapsgewijze voorbereiding
1. Bereid het gedroogde fruit voor.
Leg de dadels ongeveer 10 minuten in een kom met heet water om ze zacht te maken.
Laat ze goed uitlekken en prak ze vervolgens fijn met een vork of mix ze in een blender tot een dikke pasta.
Deze pasta helpt de ingrediënten te binden en zorgt tegelijkertijd voor een natuurlijk zoete smaak.
Snijd de rozijnen of cranberries indien nodig in kleine stukjes.
2. Meng de amandelen en zaden.
Meng in een grote kom de amandelen, pompoenpitten, zonnebloempitten, sesamzaad en lijnzaad.
Goed mengen.
Voeg de gedroogde fruitstukjes, kaneel en een snufje zout toe.
