Verwarm de oven voor tot 180 °C. Leg de varkenshaas in een ovenschaal en giet het bier eroverheen.
Dek de schaal af met aluminiumfolie en bak de varkenshaas 1 uur en 30 minuten, waarbij u het vlees elke 20 minuten omdraait. Verwijder de folie 30 minuten voor het einde van de baktijd om de varkenshaas te laten bruinen.
Fruit de gebakken ui in een pan op middelhoog vuur. Voeg de appels en het citroensap toe. Kook 7 minuten, tot de appels zacht beginnen te worden. Voeg de rozijnen (met het weekvocht), het kaneelstokje, de kruidnagels, de nootmuskaat en de bouillon toe. Laat het geheel afgedekt op laag vuur sudderen tot de appels gaar zijn.
Haal de varkenshaas na het braden uit de oven, wikkel hem in aluminiumfolie en laat hem 10 minuten rusten. Giet het braadvocht in de pan met de appelmoes en laat het geheel een paar minuten sudderen op middelhoog vuur, zodat de smaken zich kunnen mengen. Snijd de varkenshaas in plakken en serveer met de warme appelmoes.
Dit gerecht combineert perfect met aardappelpuree, witte rijst of een frisse salade. Als je liever geen alcohol drinkt, kun je de rozijnen weken in appelsap of heet water.
