Aubergineballetjes zijn een veelzijdige en heerlijke culinaire optie, perfect voor wie een licht maar smaakvol gerecht zoekt. In dit recept laat ik je zien hoe je aubergineballetjes maakt die je kunt bakken of frituren, waardoor je meer flexibiliteit in de keuken hebt zonder in te leveren op smaak.
Ingrediënten:
- 2 middelgrote aubergines
- 2 eieren
- 1 kopje paneermeel
- 1/2 kopje geraspte kaas (Parmezaanse kaas of Pecorino)
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2 eetlepels verse peterselie, fijngehakt
- Zout en peper naar smaak
- Extra vierge olijfolie (om in te bakken)
- Voor het bakken: extra vierge olijfolie (om te bestrijken) of bakspray.
Instructies:
- De aubergine voorbereiden: Begin met het wassen van de aubergine en snijd deze in plakken van ongeveer 1 cm dik. Leg de plakken op een bord en bestrooi ze met een snufje grof zout. Laat ze ongeveer 30 minuten rusten om overtollig vocht te laten verdampen.
- Bereiding van de aubergine: Spoel de aubergineplakken na de rusttijd af onder stromend water om overtollig zout te verwijderen en droog ze grondig af met een schone doek. Verwarm een grill of een pan met antiaanbaklaag en bak de aubergineplakken tot ze zacht en lichtbruin zijn aan beide kanten. Leg ze na het bakken in een kom en laat ze iets afkoelen.
- Voor het deeg: prak de aubergineplakjes fijn met een vork of met je handen tot een puree. Voeg de eieren, geraspte kaas, gehakte knoflook, verse peterselie en paneermeel toe en breng op smaak met zout en peper. Meng alle ingrediënten tot een glad en smeerbaar deeg.
- Het vormen van de gehaktballetjes: Schep met licht vochtige handen een beetje van het auberginemengsel eruit en vorm er ronde balletjes van ter grootte van een walnoot. Als het mengsel te plakkerig is, voeg dan wat extra paneermeel toe.
- Bakken: Verwarm de oven voor tot 200 °C. Leg de gehaktballetjes op een met bakpapier beklede bakplaat en bestrijk ze lichtjes met extra vierge olijfolie of bespray ze met bakspray. Bak de gehaktballetjes ongeveer 20-25 minuten, of tot ze goudbruin en knapperig zijn.
- Bakken in de pan: Verhit een antiaanbakpan met een scheutje extra vierge olijfolie. Zodra de olie heet is, leg je de gehaktballetjes voorzichtig in de pan en bak je ze goudbruin en knapperig aan alle kanten. Draai ze af en toe om zodat ze gelijkmatig gaar worden.
