Variaties en tips
Als je geen varkensschenkels kunt vinden, gebruik dan een vlezige hamschenkel of een overgebleven ham bot met nog voldoende vlees eraan; zorg er wel voor dat het totale gewicht rond de 900 tot 1150 gram blijft. Voor een iets rijkere bouillon kun je 250 tot 500 ml kippenbouillon vervangen door het water waarin je de sperziebonen hebt geblancheerd of door een milde groentebouillon. Je kunt ook de helft van de gele aardappelen vervangen door rode aardappelen als je die in huis hebt – zorg er wel voor dat de stukken ongeveer even groot zijn, zodat ze gelijkmatig gaar worden.
Voor een dikkere, stoofpotachtige textuur kun je een paar van de gekookte aardappelen licht prakken in de slowcooker en ze door de bouillon roeren. Om het gerecht op een drukke doordeweekse dag voor te bereiden, kun je de sperziebonen en aardappelen de avond ervoor alvast snijden; bewaar ze in koud water in de koelkast (om verkleuring te voorkomen), giet het water af, doe alles in laagjes in de slowcooker, voeg de bouillon toe en zet hem aan voordat je naar je werk gaat. Restjes kunnen prima worden opgewarmd op het fornuis op laag vuur of in de magnet magnetron met een scheutje extra bouillon of water indien nodig.
