Ondanks de opvallende “clickbait”-titel over nachtrust op de afbeelding, zie je hier een klassiek en goddelijk gerecht: varkenshaas-medaillons omwikkeld met spek in een romige champignonsaus, geserveerd met fluweelzachte aardappelpuree!

Voor de Aardappelpuree

• 800 g Kruimige aardappelen, geschild
• 50 ml Warme melk
• 25 g Roomboter
• Snufje nootmuskaat, peper en zout

---

3. Bereidingswijze Step-by-Step

1. Medaillons Voorbereiden: Wikkel om elke varkenshaas-medaillon een plakje ontbijtspek/bacon en zet eventueel vast met een cocktailprikker. Bestrooi lichtjes met peper.

   JPG

2. Vlees Dichtschroeien: Verhit de roomboter in een koekenpan op middelhoog tot hoog vuur. Bak de medaillons 1,5 tot 2 minuten per kant goudbruin. Het vlees hoeft nog niet helemaal gaar te zijn. Haal het vlees uit de pan en leg het in een ovenschaal.

   JPG+ 1

3. Saus Maken: Fruit in dezelfde pan de gesnipperde ui en knoflook. Voeg de gesneden champignons toe en bak 4 tot 5 minuten mee. Roer de mosterd, tijm, bouillon en kookroom erdoor. Laat de saus 3 minuten zachtjes inkoken en breng op smaak met peper en zout.

   JPG+ 1

4. Ovenbereiding: Giet de romige champignonsaus over de varkenshaas-medaillons in de ovenschaal. Bak de schaal 12 tot 15 minuten in een voorverwarmde oven op 180∘C totdat het vlees malse rosé/gaarheid bereikt en de saus bubbelt.

   JPG+ 1

5. Aardappelpuree Maken: Kook ondertussen de aardappelen in gezouten water gaar in 15-18 minuten. Giet af en stamp fijn met de warm gemaakte melk, roomboter, nootmuskaat, peper en zout.

   JPG

6. Serveren: Schep een royale berg warme aardappelpuree op het bord, leg de malse medaillons erbij en overgiet rijkelijk met de romige champignonsaus. Garneer met wat verse peterselie!

   JPG+ 1

 

💡 Chef’s Tip

Laat het vlees na het bakken in de oven heel even 3 minuten rusten onder een velletje aluminiumfolie. Hierdoor verdelen de vleessappen zich perfect en blijft de varkenshaas fantastisch mals en sappig!