Savoie bladerdeeg met aardappelen, ham en kaas is een royaal, knapperig en troostend gerecht. Het combineert alles wat de bergkeuken zo charmant maakt: smeltende aardappelen, lichtgoudbruine uitjes, ham, een smaakvolle roomsaus en een smeltende kaas zoals raclette of reblochon.
De vulling, ingekapseld tussen twee lagen bladerdeeg, wordt tijdens het bakken zacht en romig. Het deeg zelf rijst en bruint in de oven, waardoor een knapperige korst ontstaat. Deze pastei kan als hoofdgerecht met een groene salade worden geserveerd, maar is ook perfect voor een informele maaltijd, brunch of familiediner.
De bereiding is heel eenvoudig. Het is belangrijk om de aardappelen eerst voor te koken voordat je ze in het deeg legt, anders garen ze niet gaar genoeg in de oven. Ze moeten zacht zijn, maar nog stevig genoeg om hun vorm te behouden.
Ingrediënten
Om dit Savoyaardse bladerdeeg te maken, heb je het volgende nodig:
2 rechthoekige vellen bladerdeeg,
500 g aardappelen,
180 g ham in blokjes,
1 grote ui
, 200 g kaas (zoals raclette, reblochon of een andere smeltkaas),
200 ml slagroom,
1 eidooier,
1 eetlepel olie of boter,
zout
, peper,
een snufje nootmuskaat.
Het bladerdeeg moet ijskoud zijn bij het samenstellen. Koud deeg is makkelijker te hanteren en zorgt voor een gelijkmatigere laag tijdens het bakken.
Voor kaas is raclette ideaal vanwege de smeltende textuur en milde smaak. Reblochon geeft een romigere, meer uitgesproken smaak. Je kunt ook Emmentaler, Comté, Tomme of een mix van geperste kazen gebruiken.
In blokjes gesneden ham kun je vervangen door reepjes gekookte ham, gerookte ham of gerookt spek. Als je een erg zout ingrediënt gebruikt, verminder dan de hoeveelheid zout die je aan de room toevoegt.
Bereid de aardappelen voor.
Begin met het schillen van de aardappelen.
Spoel ze af onder koud water en droog ze vervolgens snel af. Snijd ze in dunne plakjes van ongeveer 3 tot 4 millimeter dik. Een gelijkmatige snede is belangrijk voor een gelijkmatige garing.
Snijd de plakken niet te dik, want dan blijven ze in het midden hard. Omgekeerd kunnen te dunne plakken tijdens het voorbakken en het samenstellen uit elkaar vallen.
Breng een grote pan met gezouten water aan de kook. Voeg de aardappelschijfjes toe en blancheer ze gedurende 8 tot 10 minuten.
Ze moeten wat zachter worden, maar nog stevig genoeg om vast te pakken zonder te breken. Controleer of ze gaar zijn met de punt van een mes. Het mes moet er gemakkelijk doorheen prikken zonder dat de plak afbrokkelt.
Laat de aardappelen goed uitlekken in een vergiet. Laat ze een paar minuten afkoelen.
Het is belangrijk om ze goed te laten uitlekken. Als ze te veel water bevatten, bestaat het risico dat het bladerdeeg papperig wordt en de onderkant niet knapperig wordt.
Bereid de ui voor.
Pel de grote ui en snijd hem vervolgens fijn.
Verhit een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg een eetlepel olie of boter toe.
Verhit het vet en voeg de fijngehakte ui toe. Bak deze 5 tot 7 minuten, onder regelmatig roeren.
De ui moet zacht, licht doorschijnend en goudbruin worden. Door hem langzaam te garen, kan de zoete smaak zich ontwikkelen zonder dat hij aanbrandt.
Als de ui te snel bruin wordt, zet dan het vuur lager. Je kunt een theelepel water toevoegen om hem zachtjes verder te garen.
Voeg niet te veel zout toe aan de ui, want de ham en kaas geven al genoeg smaak. Een snufje is voldoende, of je kunt het zelfs helemaal weglaten. Koop vers vlees.
Als de ui gaar is, haal je de pan van het vuur en laat je hem iets afkoelen.
Bereid de gekruide room voor.
Doe 20 cl dikke verse room in een kom.
Voeg peper en een snufje nootmuskaat toe. Meng alles goed door elkaar.
Voeg heel weinig zout toe, of zelfs helemaal geen. De ham en kaas zijn van nature al zout, en te veel kruiden kunnen de smaak van de vulling verstoren.
Nootmuskaat voegt een warme toets toe die prachtig combineert met aardappelen, room en kaas. Gebruik het spaarzaam, zodat de smaak subtiel blijft.
Je kunt ook een klein beetje tijm, bieslook of gehakte peterselie toevoegen. Deze kruiden zijn optioneel, maar ze kunnen de garnering een frisse toets geven.
Bereid de kaas voor.
Als je raclettekaas gebruikt, verwijder dan eventueel de korst en snijd de plakjes in stukjes die geschikt zijn voor het bladerdeeg.
Reblochonkaas kan in dunne plakjes of kleine stukjes worden gesneden. Je kunt de korst eraan laten zitten, wat de kaas een meer karakteristieke smaak geeft, of hem verwijderen voor een zachtere textuur.
Als je geraspte kaas gebruikt, spreid deze dan uit in een kom, zodat je hem er gemakkelijk aan kunt toevoegen tijdens het samenstellen van het gerecht. Kaas
De kaas mag niet te koud of te vochtig zijn. Te vochtige kaas kan de pasta papperig maken, vooral als er een grote hoeveelheid in het midden wordt geplaatst.
Bereid de bakplaat en de oven voor.
Verwarm de oven voor op 190 °C.
Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Rol het eerste vel bladerdeeg uit en leg het op de bakplaat. Als het deeg iets over de rand van de bakplaat hangt, is dat prima, maar trek of rek het niet uit.
Laat het deeg een paar minuten rusten als het rechtstreeks uit de koelkast komt. Hierdoor wordt het minder bros en makkelijker te vullen.
Zorg ervoor dat u het bladerdeeg niet op een hete bakplaat legt. De hitte zou de boter in het bladerdeeg doen smelten voordat het gebakken is, waardoor het deeg minder goed rijst.
Om het eerste bladerdeeg te vullen:
Smeer de gekruide crème fraîche over het bladerdeeg.
Laat rondom een rand van ongeveer 2 cm vrij. Deze rand is nodig om de twee lagen deeg aan elkaar te plakken en te voorkomen dat de vulling eruit lekt.
Leg eerst de aardappelschijfjes over de room. Laat ze elkaar licht overlappen zodat het hele oppervlak bedekt is. (Landschap van een tuin)
Voeg vervolgens de in blokjes gesneden ham toe. Verdeel deze gelijkmatig, zodat elke portie een evenwichtige hoeveelheid vulling bevat.
Voeg de gebakken uien toe. Hun zoete smaak zal in de room trekken en de aardappelen perfect aanvullen.
Zorg ervoor dat de vulling in het midden niet te dik is, anders is de tweede laag deeg moeilijk te plaatsen en kan het deeg tijdens het bakken openbarsten.
Voeg de kaas toe.
Verdeel de plakjes raclette, stukjes reblochon of de gekozen kaas royaal over de hele topping.
Laat aan de randen een kleine marge vrij, zodat de kaas niet direct tegen het afsluitvlak aan komt.
De kaas smelt tijdens het koken en vermengt zich met de room. Het vormt een gladde laag rond de aardappelen en ham.
Als je een erg vloeibare kaas gebruikt, zorg er dan voor dat je er niet te veel van aan de randen aanbrengt. De gesmolten kaas kan er namelijk aan de zijkanten uitlopen voordat het gebak goed is dichtgemaakt.
Om het gebak te sluiten:
Rol het tweede vel bladerdeeg uit en leg het voorzichtig op de vulling.
Begin met het bekleden van één kant en bedek vervolgens geleidelijk het hele oppervlak. Druk niet te hard op de bovenkant, want dit kan de vulling en het bladerdeeg platdrukken.
Druk de randen goed aan met je vingers of de achterkant van een vork. De rand moet gelijkmatig en stevig genoeg zijn om te voorkomen dat de room en kaas eruit lekken.
Je kunt de randen iets naar binnen vouwen voordat je ze dichtdrukt. Deze techniek zorgt voor een stevigere sluiting.
Als het deeg te zacht of plakkerig aanvoelt, zet de bakplaat dan even terug in de koelkast voordat je verdergaat.
Om het gebak te glazuren
, scheid je het eigeel van het eiwit.
Klop de eidooier lichtjes in een klein kommetje. Je kunt een klein beetje water of melk toevoegen om hem makkelijker smeerbaar te maken.
Bestrijk het hele bladerdeeg met de eidooier met behulp van een bakkwastje. Besteed extra aandacht aan de randen, maar zorg ervoor dat de eidooier niet langs de zijkanten van het deeg druipt, want dit kan voorkomen dat de lagen goed rijzen.
Het eigeel krijgt een mooie goudgele en glanzende kleur.
Gebruik de punt van een mes om een paar lichte patronen op de bovenkant te maken. Je kunt diagonale lijnen, ruiten of eenvoudige rondingen tekenen.
Snijd het deeg niet te diep in. De patronen mogen alleen op het oppervlak zichtbaar zijn en niet in de vulling.
Prik ook een of twee kleine gaatjes in het midden van het bladerdeeg. Hierdoor kan de stoom tijdens het bakken ontsnappen en rijst het deeg minder snel ongelijkmatig.
Bak het bladerdeeg.
Plaats de bakplaat in de oven die is voorverwarmd tot 190 °C.
Laat het ongeveer 30 tot 35 minuten koken.
Het bladerdeeg moet geleidelijk rijzen en een mooie goudbruine kleur krijgen. Het deeg moet aan de bovenkant knapperig zijn en aan de randen goed gaar.
Controleer de kleur na ongeveer 25 minuten. Als de bovenkant te donker wordt terwijl het gebak nog niet helemaal gaar is, dek het gebak dan lichtjes af met een stuk aluminiumfolie.
Open de ovendeur niet te vaak, want een temperatuurdaling kan ervoor zorgen dat het deeg niet goed rijst.
De baktijd kan variëren afhankelijk van de dikte van de vulling en het vermogen van de oven. De bodem moet stevig en goudbruin zijn, niet bleek of klef.
Laat het bladerdeeg rusten.
Haal het uit de oven zodra het goudbruin is.
Laat het ongeveer 5 minuten rusten voordat je het snijdt.
Door deze korte rustperiode kunnen de gesmolten kaas en room iets opstijven. Hierdoor is de vulling makkelijker te serveren en is de kans kleiner dat hij eruit loopt tijdens het snijden. Kaas
Laat het bladerdeeg niet helemaal afkoelen. Het is het lekkerst als het nog warm is, met een knapperige korst en een romige vulling.
Snijd het met een gekarteld mes of een zeer scherp mes. Maak plakken die dik genoeg zijn zodat de vulling erin blijft zitten.
Serveer het bladerdeeg.
Serveer het Savoie-bladerdeeg gloeiend heet.
Het kan geserveerd worden met een groene salade met een lichte vinaigrette. De zuurgraad van de salade balanceert de rijkdom van de room, kaas en bladerdeeg.
Je kunt het ook serveren met een salade van veldsla, wat rucola of licht gekruide witlof.
Voor een completere maaltijd kun je er een salade van rauwe groenten of gestoomde groene groenten aan toevoegen.
Dit bladerdeeg kan ook in kleine porties als voorgerecht of op een buffet worden geserveerd. Laat het in dat geval iets afkoelen voordat u het snijdt, zodat de stukjes beter aan elkaar blijven plakken.
Tips voor een succesvol resultaat
: Kook de aardappelen voor, maar kook ze niet helemaal gaar.
Laat ze goed uitlekken om te voorkomen dat het deeg drassig wordt.
Fruit de ui zachtjes tot hij zacht en lichtbruin is.
Laat een vrije rand vrij rond de eerste laag deeg.
Overlaad het midden van het bladerdeeg niet.
Gebruik weinig zout, want de ham en kaas zijn al zout genoeg. Koop vers vlees.
Druk de randen voorzichtig dicht met een vork.
Voorkom dat de eidooier langs de zijkanten naar beneden loopt.
Maak ondiepe patronen in het deeg.
Voeg een kleine opening toe zodat stoom kan ontsnappen.
Houd de kleur tegen het einde van het kookproces in de gaten.
Laat het een paar minuten rusten voordat je het snijdt.
Mogelijke variaties:
Je kunt de ham vervangen door eerder gebakken gerookt spek, rauwe ham of restjes gebraden kip.
Je kunt gesneden champignons aan de vulling toevoegen. Bak ze eerst even aan, zodat ze vocht afgeven.
Je kunt er ook geweekte prei, goed uitgelekte spinazie of voorgekookte courgettes aan toevoegen.
Voor een smaakvollere variant kun je tijm, rozemarijn of een vleugje knoflook aan de room toevoegen.
Een mengsel van Comté- en Raclettekaas zorgt voor een bijzonder smaakvolle topping. Voor een mildere variant kunt u Emmentaler of Mozzarella gebruiken.
Je kunt de crème fraîche ook vervangen door een preparaat op basis van roomkaas. De textuur zal iets anders zijn, maar net zo romig. Kaas
Bewaren en opwarmen:
Bladerdeeg smaakt het lekkerst op de dag zelf, wanneer het nog knapperig is.
Restjes kunnen in een luchtdichte verpakking in de koelkast worden bewaard.
Om ze opnieuw op te warmen, kun je het beste een paar minuten in een oven op 160 of 170 °C verwarmen. Dit zorgt ervoor dat de korst weer knapperig wordt.
Vermijd het gebruik van een magnetron als je het bladerdeeg wilt bewaren, want daardoor wordt het deeg meestal zacht en klef.
Je kunt de porties ook opnieuw opwarmen in een afgedekte pan op laag vuur, waarbij je de onderkant goed in de gaten moet houden.
Het eindresultaat:
Dit Savoiedische bladerdeeg met aardappelen, ham en kaas biedt een rijke combinatie van texturen en smaken. Het bladerdeeg is goudbruin en knapperig, terwijl de binnenkant dankzij de voorgekookte aardappelen, room en kaas heerlijk zacht is.
De uien voegen een vleugje zoetheid toe, de ham een snufje zoutigheid en de kaas zorgt voor een smeuïge, troostende topping. De nootmuskaat versterkt de room op subtiele wijze zonder de andere ingrediënten te overheersen.
Geserveerd met een groene salade vormt dit bladerdeeggebak een complete en gezellige maaltijd. Het is geschikt voor een familiediner, een winterse maaltijd, een brunch of een buffet. Het voorkoken van de aardappelen, het dichtmaken van het bladerdeeg en het laten rusten voordat je het aansnijdt, zijn essentiële stappen voor een goed gebakken deeg en een romige vulling die perfect blijft zitten. (Om een salade samen te stellen
