❄️7. Le repos: een onmisbaar stukje tape

Zorg ervoor dat de terrine en de koelkast in de koelkast worden geplaatst.

Het ideaal is de laisser-reposer 24 tot 48 uur vóór de dégustatie.

Het is een periode waarin de aroma’s zich ontwikkelen en de textuur meer homogeen wordt.

Een terrine wordt onmiddellijk na het koken geserveerd en kan in het algemeen interessant zijn omdat een terrine lange tijd voldoende blijft zitten.

🔪8. Commentaar découper le foie gras?

Sorteer de terrine van de koelkast in de omgeving 10 tot 15 minuten vóór de bediening .

Trempez un couteau fin dans de l’eau très chaude, essuyez-le, puis découpez une mooie tranche.

Herhaal de operatie in deze fase voor het verkrijgen van de eigen coupes.

Serveer de tranches relatief met de conservering van de sensatie van fondant.