Eiwitten bevatten zwavelverbindingen in hun eiwitten.
Dooiers zijn rijk aan ijzer.
Wanneer er warmte wordt toegepast, beginnen dingen te veranderen.
Warmte denatureert de eiwitten in het eiwit, waardoor waterstofsulfide vrij komt.
Dit gas migreert naar de dooier.
Daar reageert het met het ijzer om ferro-sulfide te vormen.
Ferro-sulfide is die groenachtige verbinding die je ziet.
Studies in voedselchemietijdschriften tonen aan dat deze reactie sneller is dan boven de 70°C (158°F).
Hier komt het interessante: het lijkt op hoe roest op metaal ontstaat.
Maar wacht, er is meer waarom het specifiek gebeurt bij hardgekookte eieren.
Waarom hardgekookte eieren gevoeliger zijn voor deze verkleuring
Voor de volledige kookinstructies ga je naar de volgende pagina of klik je op de knop 'Openen' (>) en vergeet niet om het te DELEN met je vrienden op Facebook.
