🧅Het zalmmengsel bereiden
Begin met het uitlekken en in vlokken verdelen van de zalm in een grote mengkom. Voeg de geklopte eieren, paneermeel, fijngehakte ui, verse peterselie, gehakte knoflook, Dijonmosterd, zout en zwarte peper toe.
Meng alle ingrediënten goed door elkaar totdat ze gelijkmatig verdeeld zijn en het mengsel samenhangend is wanneer je erop drukt.
Voorkom overmatig mengen. De zalm moet enigszins schilferig blijven en niet veranderen in een volledig gladde pasta.
Als het mengsel te nat aanvoelt, voeg dan een klein beetje extra paneermeel toe. Als het te droog lijkt en niet goed samenhangt, kan een eetlepel mayonaise of een beetje extra losgeklopt ei helpen om alles te binden.
Het vormen van de hamburgers
Verdeel het mengsel in 8 porties en vorm van elke portie een ronde schijf van ongeveer 1,25 cm dik .
Druk het mengsel stevig genoeg aan zodat de burgers hun vorm behouden, maar druk ze niet te hard aan. Door ze vanbinnen iets zacht te laten, krijg je een veel betere textuur.
Voor perfect gevormde burgers kun je ze het beste allemaal in vorm brengen voordat je de koekenpan verwarmt. Leg de gevormde burgers op een bord of een met bakpapier beklede schaal terwijl je de pan voorbereidt.
Als je tijd hebt, kun je de gevormde burgers ongeveer 15-20 minuten in de koelkast leggen. Hierdoor worden ze steviger en zijn ze makkelijker om te draaien.
🍳Hoe je zalmburgers uit blik klaarmaakt
Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. De olie moet heet genoeg zijn zodat een klein stukje broodkruimel sist als het de pan raakt, maar mag niet roken.
Leg de zalmburgers voorzichtig in de koekenpan, met een beetje ruimte ertussen. Afhankelijk van de grootte van je koekenpan, moet je ze mogelijk in porties bakken.
Bak de burgers ongeveer 4 minuten aan de eerste kant . Beweeg ze niet te veel tijdens het bakken. Door ze niet te veel te bewegen, krijgen ze een goudbruine, knapperige korst.
Wanneer de onderkant diep goudbruin is, draai je elk burgertje voorzichtig om met een brede spatel.
Bak ze nog 4 minuten , of tot de tweede kant goudbruin is en de burgers door en door warm zijn.
Leg de gebakken burgers op een bord met keukenpapier of een rooster om het overtollige vet te laten uitlekken.
