4. Dek de pan af en laat het vlees 6 tot 7 uur op laag vuur sudderen, of 3,5 tot 4 uur op hoog vuur, tot het varkensvlees heel mals is en gemakkelijk met een vork uit elkaar te trekken is.
5. Leg de ribben op een serveerschaal of borden, schep er wat saus overheen en serveer warm.
Variaties en tips
Voor een minder zoete saus: Als je een hartigere smaak wilt, verminder dan de hoeveelheid druivenjam tot 1/4 kopje en kies een rokerige of minder zoete barbecuesaus. De ribben zullen nog steeds mals zijn, maar de saus zal meer zuur dan zoet zijn.
Om de saus in te dikken: Als de saus wat dun lijkt, haal dan de ribben uit de pan en giet het vocht in een steelpan. Laat het een paar minuten sudderen op het fornuis tot het is ingedikt en schep het vervolgens voor het serveren over het varkensvlees.
Maak het wat pittiger: roer een snufje gemalen rode pepervlokken of een klein lepeltje chipotle in adobo door de ingrediënten voor de saus. Die extra pittigheid combineert bijzonder goed met de zoetheid van de gelei en de barbecuesaus.
Tip voor het beste stuk vlees: Country-style varkensribben zijn geen traditionele ribben; het is een vleziger stuk uit de schouder, waardoor ze ideaal zijn om langzaam te garen. Kies stukken met een goede marmering, zodat ze sappig en smaakvol blijven tijdens de lange gaartijd.
Bewaartip: Restjes blijven tot 4 dagen goed in een luchtdichte verpakking in de koelkast. Verwarm ze voorzichtig opnieuw met wat extra saus of een scheutje water, zodat het varkensvlees sappig blijft.
