Roer er 3/4 kopje gezoete geraspte kokos doorheen. Dit zal een beetje naar de bodem zakken en ook een beetje blijven drijven, waardoor je een zachte, romige basis krijgt met wat kokos erdoorheen.
Giet het custardmengsel in de voorbereide slowcooker. Tik de binnenpan van de slowcooker een paar keer zachtjes op het aanrecht om eventuele grote luchtbellen te verwijderen.
Strooi de resterende 1/4 kop gezoete geraspte kokos gelijkmatig over het custardmengsel. Dit roostert tijdens het bakken en vormt een goudbruine kokoskorst.
Dek de slowcooker af met het deksel. Leg eventueel een schone keukendoek of een laag keukenpapier onder het deksel om condens op te vangen, zodat het niet terugdruipt op de vla.
Kook op de laagste stand gedurende 2,5 tot 3,5 uur, of tot de custard aan de randen grotendeels gestold is en in het midden nog een beetje wiebelig is als je de binnenpan voorzichtig beweegt. De kokoslaag bovenop moet licht goudbruin zijn. Slowcookers verschillen, dus begin na 2,5 uur te controleren.
Zodra de temperatuur is ingesteld, zet u de slowcooker uit en verwijdert u het deksel. Laat de custard minimaal 30 minuten afkoelen in de slowcooker. Hij zal tijdens het afkoelen verder opstijven, maar moet nog steeds een zachte, romige textuur hebben.
Om de custard makkelijker te snijden, haal je de binnenpan van de slowcooker er voorzichtig uit en laat je de custard afkoelen tot kamertemperatuur. Zet de custard vervolgens minimaal 1-2 uur in de koelkast. Als je de custard liever warm en schepbaar serveert, kun je het afkoelen overslaan en de custard direct uit de slowcooker serveren.
Om te serveren, ga je met een dunne spatel of botermesje langs de randen. Schep of snijd in vierkantjes en til ze op borden, waarbij je ervoor zorgt dat de geroosterde kokoslaag op elk stukje blijft zitten. Bewaar eventuele restjes afgedekt in de koelkast, maximaal 3 dagen.
Variaties en tips
Voor kieskeurige eters die niet zeker zijn over de textuur, kun je het custardmengsel met een staafmixer pureren voordat je de geraspte kokos toevoegt. Zo wordt het extra glad en kun je alle kokos eroverheen strooien, zodat de binnenkant zijdezacht blijft. Als iemand in je gezin niet zo van veel kokos houdt, kun je de hoeveelheid geraspte kokos in de custard verminderen tot 1/2 kopje en de volledige 1/4 kopje gebruiken voor de krokante korst.
