Meng in een middelgrote kom de bruine suiker, Italiaanse dressing en sojasaus door elkaar tot de suiker grotendeels is opgelost en het mengsel glad en glanzend is.
Giet het bruine suikermengsel gelijkmatig over de varkenskoteletten in de slowcooker en zorg ervoor dat elke kotelet bedekt is en dat er wat vocht onder de koteletten kan zakken.
Dek de pan af en laat het gerecht 6-7 uur op de lage stand garen, of 3-4 uur op de hoge stand, tot de varkenskarbonades heel mals zijn en bijna van het bot vallen. Elke slowcooker werkt iets anders, dus begin al aan het begin van de aangegeven tijdsperiode te controleren.
Zodra het varkensvlees gaar is, haal je de karbonades voorzichtig met een brede spatel of tang uit de pan, waarbij je ze zoveel mogelijk heel probeert te houden, en leg je ze op een serveerschaal. Ze zullen erg zacht zijn.
Schep eventueel overtollig vet van het oppervlak van de kookvloeistof in de slowcooker. Als je een dikkere, stroperigere glazuurlaag wilt, zet de slowcooker dan op de hoogste stand, laat het deksel eraf en laat de saus 10-15 minuten sudderen, af en toe roerend, tot hij iets is ingedikt en aan de randen stroperig is.
Schep de glanzende bruine suikersaus over de varkenskoteletten tot ze goed bedekt en glanzend zijn. Serveer direct en zet extra saus op tafel om over de bijgerechten te sprenkelen.
Variaties en tips
Voor een iets minder zoete variant, verminder de hoeveelheid bruine suiker tot 3/4 kopje en voeg een extra eetlepel sojasaus toe om de hartige smaken te versterken. Als je van een beetje pit houdt, roer dan 1/4 tot 1/2 theelepel gemalen rode pepervlokken door de saus voordat je gaat koken.
Karbonades met bot werken hier het beste voor de smaak en malsheid, maar je kunt ook dikke karbonades zonder bot gebruiken; controleer dan wel ongeveer 30 minuten eerder of ze gaar zijn, want ze garen sneller en kunnen uitdrogen. Om de saus een meer jusachtige consistentie te geven, klop je 1 eetlepel maizena met 1 eetlepel koud water en roer je dit mengsel door de hete kookvloeistof nadat je het varkensvlees uit de pan hebt gehaald; kook het geheel 5-10 minuten op hoog vuur zonder deksel tot de saus is ingedikt.
