4. Haal het gekookte varkensvlees voorzichtig van de pan en leg het op een schaal. Laat het 10 minuten rusten. Als u een dikkere glazuurlaag wilt, giet u het kookvocht in een steelpan en laat u het 8 tot 10 minuten sudderen tot het iets is ingedikt. Schep de glazuur vervolgens over het varkensvlees voordat u het serveert.
Variaties en tips
Gebruik varkensschouder voor een malser braadstuk: als u de voorkeur geeft aan een textuur die uit elkaar valt in plaats van nette plakken, gebruik dan een varkensschouderbraadstuk. Het vlees wordt rijker en malser, maar het is raadzaam om wat overtollig vet van het kookvocht af te scheppen voordat u het inkookt.
Voeg wat pit toe: een snufje zwarte peper of een eetlepel volkorenmosterd geeft het glazuur wat meer pit zonder de ouderwetse zoete cidersmaak te verliezen. Dit is een fijne manier om het gebraden vlees wat steviger te laten smaken bij koud weer.
Sla de rusttijd niet over: Door het varkensvlees te laten rusten voordat je het snijdt, blijven de sappen erin. Zelfs tien minuten rust maakt al een verschil, vooral bij magere varkenshaas.
Voorbereidingstip: Dit braadstuk is heerlijk om opnieuw op te warmen. Snijd de restjes in plakjes, schep er een beetje glazuur over en warm ze zachtjes op voor sandwiches, over noedels met boter of als bijgerecht bij overgebleven aardappelen de volgende dag.
